La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA) informó que México dispone de inventarios suficientes de maíz blanco para cubrir las necesidades de la industria de la masa y la tortilla, por lo que no existen razones operativas ni comerciales que justifiquen un aumento en el precio final de este producto de la canasta básica.
La dependencia federal, encabezada por Columba Jazmín López Gutiérrez, detalló que, aunque en las últimas cuatro semanas la tonelada del grano registró un ajuste del 6 por ciento -equivalente a 400 pesos- por variaciones estacionales de oferta y demanda, su impacto directo en el precio del kilogramo de tortilla es de apenas 28 centavos.
De acuerdo con el desglose técnico de la Secretaría, el proceso de nixtamalización permite obtener 1.8 toneladas de masa a partir de una tonelada de maíz, rindiendo alrededor de 1.45 toneladas de tortilla.
De esta forma, se requieren en promedio 700 kilogramos de grano para elaborar una tonelada del alimento, representando el maíz cerca del 34 por ciento del costo total de producción. Por cada 100 pesos que sube la tonelada de maíz, el costo por kilogramo se incrementa únicamente siete centavos.
Panorama de precios y el impacto de la cosecha
La Secretaría enfatizó que esta variación marginal no compromete las ganancias del sector, al estimarse que un establecimiento promedio con una producción diaria de 250 kilogramos genera una utilidad de 59 centavos por cada peso invertido.
Según datos del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) de la Secretaría de Economía, al corte del 21 de septiembre el precio promedio nacional del kilogramo de tortilla se ubica en 14.59 pesos en tiendas de autoservicio.
En tortillerías tradicionales, el promedio nacional se mantiene en 24.52 pesos, con zonas como Puebla, Tlaxcala y Xalapa, Veracruz, donde se comercializa entre los 16 y 17 pesos.
La disponibilidad de grano aumentará de manera sustancial en el corto plazo gracias al inicio de las cosechas del ciclo agrícola Primavera-Verano 2026, lo que favorecerá la estabilidad de los costos en el mercado nacional.
Estrategia integral contra la especulación
Para blindar la economía popular y combatir el encarecimiento artificial, el Gobierno de México impulsa el Sistema de Ordenamiento de la Producción y Comercialización del Maíz Blanco «Precio Justo», en el marco de las políticas de la administración de la Presidenta Claudia Sheinbaum Pardo. Este programa busca enlazar a la industria directamente con las bodegas del campo para eliminar intermediarios innecesarios.
A la par, la titular de AGRICULTURA confirmó el registro de 24 mil 972 productoras y productores de Sinaloa para la entrega de incentivos a la producción y comercialización del ciclo Otoño-Invierno 2025-2026, programa que cuenta con un presupuesto asignado de 2 mil 800 millones de pesos.
