(06 de febrero, 2016).- Durante el sexenio el precio de la carne de res ha aumentado en un 40%. Es así como desde el inicio del mandato de Peña Nieto hasta diciembre de 2015, el precio de este producto no ha podido estabilizar su precio, el cual sigue al alza, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).
Con una diferencia bastante marcada del precio de la carne de cerdo, que aumentó solamente un 13%. En su conjunto, todos los cárnicos registraron un incremento de 23% en su precio, por lo que esta categoría, junto con las legumbres y hortalizas, registró las alzas más elevadas en alimentos en el periodo mencionado, según el mismo instituto.
La explicación al alza en este producto se debe principalmente a que los precios del ganado subieron derivado de las sequías que sufrió México, según Juan Carlos Anaya, presidente de Mexican Beef.
“En 2011 y 2012 tuvimos malos años en México y eso hizo que mucha gente, al no mantener su ganado, tuviera que sacrificar mucho de su hato, principalmente hembras, y reponer esto lleva tiempo”, detalló Anaya.
Otra razón es que el precio del maíz amarillo, uno de los elementos fundamentales para el forraje del ganado, subió considerablemente en los últimos años, de acuerdo con Gilberto Aboites, analista en patrones de consumo alimentario de la Universidad Autónoma de Coahuila.
En 2010, el precio promedio de este grano era de 2 mil 967 pesos la tonelada, pero en 2015 se posicionó en 3 mil 543 pesos, según datos de Grupo Consultores de Mercados Agrícolas (GCMA). Fue en 2012 cuando tuvo un fuerte repunte al alcanzar un valor de 4 mil 581 pesos la tonelada.
Como resultado, el mercado de la carne de res cada vez segmenta mejor su mercancía de acuerdo con el público al que va dirigido, por ello la industria ofrece una variedad de cortes y precios. En las tiendas de autoservicio se puede encontrar el producto hasta en 82 pesos el kilo, dependiendo del tipo de corte.
En el caso de la arrachera se puede adquirir 600 gramos en 109 pesos o hasta la variedad de carne New York Prime en 419 pesos el kilo. Este producto representa más de 30% del ingreso total de los hogares, este último se ve considerablemente modificado cuando aumentan los precios de la comida, así que los consumidores buscan hacer reducciones en otros rubros, comentó Aboites.
Las disminuciones varían de acuerdo con la capacidad económica y son las personas con bajos ingresos las menos favorecidas, ya que específicamente en esos casos del total de sus recursos utilizados para el hogar, hasta 50% se destina en la compra de alimentos, detalló.
